中国ではザリガニは「キワモノ」ではなく一般的な食文化。政府の「ザリガニ産業発展報告」によると、2017年時点で、すでに産業全体で2600億元（約6兆8000万円）の市場があるとされている。

■超エリートたちの初任給上回る

注目されたのはその待遇。このレストランでは、30分以内に1.5キロ分のザリガニの殻を剥くなど、厳しい条件を突破すれば仕事に就けるが、その給料は月収1万元（約16万円）を超える事もあるという。

中国では、北京大学や清華大学などの名門大学を卒業しても、大卒初任給の平均は8000〜9000元（12万〜14万円）程度。ネットではエリートを超える収入の高さに羨む声が相次ぐ一方で、「自分で剥かずに食べるザリガニに用はない」とする謎のこだわりも見られた。

中国だとあちこちで食べてますね。香辛料多めにして匂いを消している感じです。

味が濃くて特に、舌が痺れる辛さ（麻辛）を好む人も多いのと、見た目が写真撮りたくなる雰囲気なので人気が出ている気がします。

2019.08